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| 飛騨高山の郷土料理である「鶏ちゃん焼」をメインにした商品構成、接近戦のあったかい接客サービス、客単価2,500円前後の低価格さ。大衆居酒屋にはない差別化された専門性が、満足感とお値打ち感を生み出し、サラリーマン層を中心に高いリピート率を維持しています。高タンパク、低カロリーな鶏肉のあらゆる部位とビタミン溢れる野菜を一度に食べることができるヘルシーさも人気です。 |
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①驚異のリピート率！！
オンリーワン商品である「鶏ちゃん焼」と接近戦接客ノウハウにより、多くの常連客様が作ることが可能です。また季節指数が少なく、年間を通して非常に安定した売上が確保出来ています。
②抜群の坪売上高！！ ( 直営実績 25 ～ 33 万円程度）
小さな坪数でありながらリピート率が高いために、坪売上が高いブランドになっています。
③サービスレベルの向上！！
お客様との接近戦接客システムにより、お店のスタッフのモチベーション、サービスレベルが向上しています。それにより更なる常連様が生まれています！ |
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●店名「ねじべえ」の由来
鶏ちゃん焼の生まれ故郷である飛騨・高山地方の方言「あまのじゃく・ひねくれ者」 のような意味があり、他とは違うオンリーワン居酒屋を目指すという想いから命名しました。
●商品コンセプト
飛騨・高山の郷土料理である「鶏ちゃん焼」をメインに、「元祖手羽先」や 「つけものステーキ」等の地方料理を織り交ぜた商品構成です。
●サービスコンセプト
ねじべえ流の接近戦接客（コミュニケーション機会を増やしたサービス力の高い接客）スタイルです。
1. お客様の目の前で鶏ちゃん焼を焼きながら、スタッフとの楽しい会話があり、ワントゥワンの暖かい接客がある居酒屋です。
2. 元気で・礼儀正しく・気さくで・いい顔で勇気の出る接客がある居酒屋です。
3. 何よりもチーム力を大切にし、全員で日本一の居酒屋を作り出します。
●店舗コンセプト
高度成長期にあったであろう「日本が一番元気だった頃の酒場」をイメージしています。
内装は木とサビトタンを基調として、懐古的な雰囲気を演出しています。
●客層のメインターゲット
【飲酒目的】 サラリーマン、OL、学生
【食事目的】 カップル、男性一人客
●客単価
平均的に2,500円前後で推移しています。
●理想店舗サイズ
20～35坪程度の小規模店舗が理想です。 |
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| 「飛騨高山ブランド」を前面に打ち出しつつも、ねじべえオリジナルな提供方法を加えることで、コミュニケーション機会を増やしたサービス力の高い接客スタイルを作りだしている。 |
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| 「鶏ちゃん焼」や「つけものステーキ」といった核となる商品を軸にした購買パターンができあがっているため、トータル的な支払額でのお値打ち感を打ち出し易い。 |
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| 専門店でありながら低単価大衆居酒屋チェーンとほぼ同じようなポジショニングにあり、商品・提案力・単価など全てにおいて明確な差別化ができているため、リピート率が高い。 |
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| ■居酒屋第１世代■ 客単価２２００円前後の冷食中心の低単価チェーン居酒屋 |
| ↓ |
| ■居酒屋第２世代■ 客単価２２００円前後の手作り感のある低単価チェーン居酒屋 |
| ↓ |
| ■和風創作居酒屋■ 客単価３５００円前後のいわゆるデザイナーズ居酒屋 |
| ↓ |
| ■高単価専門居酒屋■ 客単価５０００円前後の専門色の強いおしゃれ居酒屋 |
| ↓ |
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●契約期間：契約締結日から満5年
●ライセンス料：600万円（消費税別）
※2店舗目以降のライセンス料については、400万円（消費税別）となります。
●オリジナル商品仕入保証金：100万円（非課税）
●オープニング監修費：100万円（消費税別）
●開店前教育研修費：50万円（消費税別）
※2名まで、30日間となります。
※2店舗目以降の教育研修については御相談となります。
●ロイヤリティー：売上の3％
※「ねじべえ」のブランド力を強化向上し、顧客満足を高めていくための費用となります。看板使用料、実践的店長会の実施（隔月1回の店長会議の開催、年4回の覆面調査の実施、年4回の衛生検査の実施、各店舗の成功事例等の情報共有）、ホームページの運用を行います。 |
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 初期投資モデル |
※標準モデルの店舗規模は居抜物件リニューアル（25坪・50席）を想定して算出しております。
※物件取得に伴う敷金・保証金、仲介手数料、開業前家賃等は含まれておりません。
※工事費・開業準備費は、想定数値です。地域や物件により異なります。
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標準モデル
居抜物件リニューアル（25坪・50席想定） |
直営店実績
ねじべえ蒲田店（21坪40席） |
| ライセンス料（教育研修費含） |
650万円 |
650万円 |
| オリジナル商品仕入保証金 |
100万円 |
100万円 |
| オープニング監修費 |
100万円 |
100万円 |
| 内装工事費 |
1,500万円 |
1,285万8千円 |
| 厨房設備費 |
300万円 |
289万2千円 |
| レジシステム |
100万円 |
90万円 |
| 開業費・その他 |
200万円 |
170万7千円 |
| 投資合計 |
2,950万円 |
2,306万5千円 |
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| 店舗収益モデル |
※店舗規模は居抜物件リニューアル（25坪・50席）を想定して算出しております。
※直営店実績は2007年9月～2008年2月の平均値で算出しております。
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標準モデル
居抜物件リニューアル（25坪・50席想定） |
直営店実績
ねじべえ大門店（24坪48席） |
直営店実績
ねじべえ蒲田店（19坪40席） |
| 実績（単位：千円） |
構成比 |
実績（単位：千円） |
構成比 |
実績（単位：千円） |
構成比 |
| 売上 |
6,000 |
100.0％ |
7,746 |
100.0％ |
4,325 |
100.0％ |
| 食材原価 |
1,800 |
30.0％ |
2,276 |
29.4％ |
1,163 |
26.9％ |
| 人件費 |
1,500 |
25.0％ |
2,058 |
26.6％ |
1,253 |
29.0％ |
| 地代家賃 |
500 |
8.3％ |
610 |
7.9％ |
525 |
12.1％ |
その他
経費 |
800 |
13.3％ |
617 |
8.0％ |
341 |
7.9％ |
| ロイヤリティー |
180 |
3.0％ |
- |
- |
- |
- |
| 営業利益 |
1,220 |
20.3％ |
2,185 |
28.2％ |
1,043 |
24.1％ |
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| ※上記は直営店実績に基づいて算出されたシュミレーションであり、売上・利益を保証するものではありません。 |
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■ 大門店
東京都港区芝大門2-4-1 マイアミビルB1F TEL 03-5733-3658
■ 五反田店
東京都品川区西五反田1-25-2 TEL 03-5740-6088
■ 渋谷センター街店
東京都渋谷区宇田川町28-1 高山ランド第15ビルB1F TEL 03-5457-3008
■ 新橋店
東京都港区新橋1-15-4 提第一ビルディングB1F TEL 03-3593-2350
■ 泉中央店
宮城県仙台市泉区泉中央3-9-2 グランディア泉中央2F TEL 022-375-0267
■ 四ツ谷三丁目店
東京都新宿区左門町2-5 ミクニ四谷ビル2F TEL 03-3341-8231
■ 田町芝浦店
東京都港区芝浦3-12-1 マキノビル3F TEL 03-5441-2565
■ 神田店
東京都千代田区神田鍛冶 町1-2-12 JR高架下共同ビル2F TEL 03-5297-5440
■ 上野店
東京都台東区上野2-12-23 U-ONEビル2F TEL 03-5812-2223
■ 川崎店
神奈川県川崎市川崎区砂子1-1-7 ながとやビル2F TEL 044-244-0112
■ 蒲田店
東京都大田区西蒲田7-29-8 田中ビル1F TEL 03-5713-0285
■ 御茶ノ水店
東京都千代田区神田駿河台2-3-5 十印御茶ノ水ビル4F TEL 03-3518-6211
■ 池袋東口店
東京都豊島区南池袋2-27-5 カテイビルB1F TEL 03-5979-9102
■ 横浜西口店
神奈川県横浜市西区南幸2-8-21 板場ビル3F TEL 045-314-1883
■ 月島店
東京都中央区月島1-6-6 スプリーム月島ⅡＢ1 TEL 03-6379-4947
■ 神戸北野坂店
兵庫県神戸市中央区加納町4-6-8 北野坂高山ビル２Ｆ TEL 078-331-5139
■ 和光市駅前店
埼玉県和光市丸山台1-10-6 志幸21ビルＢ１ TEL 048-475-8805
■ 浦和西口店
埼玉県さいたま市浦和区高砂1-14-10 山保ビル4F TEL 048-816-6329
■ 錦糸町店
東京都墨田区江東橋3-8-12 KINSIAANNEX6F TEL 03-6659-3950 |
